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象形点心(八)盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒

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君蛤蜊沙巴上海囡

做象形系列到现在也做了一些发面的馒头,都是生果外形的,这是第一次记录制作历程。

象形柿子馒头主要用了南瓜、通俗面粉、干酵母,少许红曲粉。

外形上我主要根据盘柿、圆柿、尖头的柿子真实样子捏塑的。

颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定,再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加若干克红粉的,是以每次的红灯没有严格的参数。这也是做农作物象形点心的乐趣,随着自然进行制作。❤️

贴士:

1. 柿子调色没有详细规定,1-2g最多了,我是根据实际看到的不合成熟度的柿子调色的,一样平常先做一小团,再做大年夜部分。

2. 为了确保定型,我用了开水上锅10分钟。

祝你成功哦。

象形点心(一)船点柿子www.xiachufang.com/recipe/103409197/?group=share_title_a

象形点心(五)船点茄子www.xiachufang.com/recipe/103418214/?group=share_title_a

用料

通俗面粉

287克/100%

蒸熟南瓜去皮搅碎/压碎

170克/60%

干酵母

3克

红曲粉

少许

可可粉

少许

配方可做8-10个50克阁下的馒头

适量水

面团干就加些水

盐(增添味道层次)

1克

象形点心(八)盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头的做法

筹备:蒸熟南瓜后晾凉,先加酵母搅拌一下后加面粉,然后逐步平均的搅成小疙瘩,然后用手揉成团后开始揉面。这一步也可以直接在案板上操作。

揉面150下后,先取一团加可可粉做柿子蒂,大年夜团加少许红曲粉1~2g揉平均后分成50g一团。揉面动作请参考: https://www.xiachufang.com/recipe/103957566/?group=share_title_a

参红曲粉: 一点点参入,量节制在1~2g,少比多好节制。

盘柿第1种捏塑措施视频1/2。 很保举

盘柿第2种捏塑措施视频2/2

盘柿生胚,第2种捏塑措施。 发酵和蒸熟: 潮湿温暖的情况下发酵至1.5到1.7倍大年夜,可以轻触下表皮,有弹性的生胚是是对照发好了的状态,可以筹备蒸了。开水上锅,中火蒸10分钟闷2分钟。 【潮湿温暖情况可所以发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四时差异很大年夜,以是在您的室温下盖湿布,根据成武判断发酵多久。】

盘柿成品,第2种捏塑措施

盘柿生胚,照样第1种捏塑措施。调色偏淡。

盘柿成品,照样第1种捏塑措施

盘柿第2种捏塑措施视频1/2

盘柿第2种捏塑措施视频2/2

盘柿生胚,第2种捏塑措施。一个偏黄一偏红,都是根据什物柿子调色的。

盘柿成品,第2种捏塑措施。一个偏黄一偏红,都是根据什物柿子调色的。 这笼没发酵好。

小贴士

贴士在上面哦。

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