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麻婆豆腐教程

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六味仙朱凯强

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、喷鼻、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字规语

用料

嫩豆腐

1块(400克)

猪肉

1小块(100克)

青蒜

半根(40克)

一小段(10克)

一小块(10克)

蒜3瓣(10克)

3瓣(10克)

水淀粉

适量

六味仙麻辣酱

1袋

麻婆豆腐教程的做法

豆腐切成1.5cm大年夜小的正方体

青蒜切末,猪肉切沫

葱姜蒜切末

锅上火,加入净水,能没过豆腐即可

水里加入1小勺盐

放入豆腐块,水开之后煮30秒,等待同时筹备一小盆凉水

将焯好水的豆腐顿时放入备好的凉水盆里过凉,捞出备用(这样能使豆腐维持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)

将六位仙麻辣酱放在容器中,加入一碗热水(200克)搅匀备用

锅里倒入油(和日常平凡做菜平等即可),待油七分热时放入筹备好的肉末炒喷鼻,变色,放入备好的葱姜蒜末进去煸炒,煸出喷鼻味

倒入制作好的酱汁,烧开之后用锅里的汁把容器里的残油涮干净

倒入豆腐,开锅之后转中小火盖上盖子焖煮(焖煮5——6分钟阁下打开盖子)

勾芡需分3次勾薄芡,第一次勾芡锁定豆腐及汤汁的水分,勾完第一次芡之后放入一半备好的青蒜末(要青蒜末的幽喷鼻味),煮大年夜概一分钟阁下第二次勾芡(勾完第一次芡之后煮一分钟豆腐还会出一部分汤汁)

第二次勾芡把豆腐出的汤汁勾住,逗留半晌筹备第三次勾芡

第三次勾芡为补芡(假如两次勾芡适中了就不必补芡)第三次勾芡之后出锅装盘,外面撒上另一半青蒜末即可。麻婆豆腐就做好了,颜色鲜亮、油泽甚艳、鲜酥适口,下饭神菜!

小贴士

1、放入六味仙酱汁之后假如感到味道淡了根据自己的口味加入少许盐

2、勾芡三次均为薄芡,勾芡同时需搅拌,搅拌时用手勺或手铲贴着锅底轻向前推,牢记不要拉(这样豆腐不轻易碎)

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